La tortada de Benimaclet: un dolç que ya forma part de les nostres festes
Hi ha tradicions que naixen fa sigles i unes atres que, encara que siguen molt més recents, en poc de temps conseguixen fer-se un lloc en el cor d’un poble. És el cas de la tortada de Benimaclet, un dolç creat expressament per a acompanyar a les nostres Festes Patronals i que, any darrere d’any, s’ha anat convertint en u dels sabors més característics d’estes dates tan senyalades.
La tortada naix de les mans de Paco Cuenca, mestre pasticer de Benimaclet i actual Síndic de la Confraria. La seua idea era senzilla pero carregada de sentit: Benimaclet necessitava un dolç propi, una elaboració que identificara al poble i que poguera arribar a les taules de les famílies durant les Festes Patronals.
I aixina va començar una tradició que hui ya forma part de la festa.
Una família lligada al forn i a Benimaclet
Parlar de la tortada de Benimaclet és també parlar de la família Cuenca i de la seua llarga relació en l’ofici de forner.
El Forn de Cuenca és un negoci familiar vinculat a Benimaclet, en una tradició fornera que ve de generacions arrere. El yayo de Paco Cuenca ya era forner i, ademés, va arribar a ser alcalde de Benimaclet. L’ofici de pastar, elaborar pa i preparar dolços ha passat aixina de generació en generació, mantenint viva una manera de treballar basada en l’artesania i en el coneiximent del producte.
Esta vinculació en el poble és precisament u dels elements que dona un valor especial a la tortada. No és simplement un dolç elaborat en Benimaclet: és una creació naixcuda del propi poble i pensada per a la seua festa.
¿Cóm és la tortada de Benimaclet?
La tortada té com a element principal una base en la qual predomina l’armela, que li dona el seu característic sabor i una textura molt sucosa.
Sobre esta base s’afig una capa de melada de fraula, coberta posteriorment per gelatina. El resultat és un dolç artesà, sucós i diferent de les elaboracions més habituals que podem trobar en una pasticeria.
La combinació de l’armela, la fraula i la gelatina fa que la tortada tinga una personalitat pròpia i fàcilment reconeixible. A més, Benimaclet va ser conegut com a el poble de les fraules i té un carrer dedicat ad esta fruta. És, en definitiva, una elaboració que busca representar Benimaclet també a través del gust.
Un dolç per a les Festes Patronals
Una de les particularitats més especials de la tortada és que no es tracta d’un dolç que es puga trobar durant tot l’any. La seua elaboració i venda estan vinculades a la semana de les Festes Patronals del Crist, el dia gran de les quals se celebra el tercer dumenge de setembre.
Esta temporalitat forma part també del seu encant. Com ocorre en tantes tradicions gastronòmiques, esperar un moment concret de l’any per a tornar a assaborir-la fa que el dolç quede inevitablement associat a la festa, als retrobaments familiars i als dies grans de Benimaclet.
L'intenció de Paco Cuenca quan va crear-la era precisament eixa: que cada família de Benimaclet poguera tindre en la seua taula un dolç propi durant les festes del barri.
De creació recent a tradició de Benimaclet
Les Festes Patronals de Benimaclet tenen una història de molts sigles. La tortada, en canvi, és una creació molt més recent. Pero les tradicions no sempre necessiten centenars d’anys per a arrelar.
En un parell de décades, la tortada de Benimaclet ha passat de ser una idea d’un mestre pasticer del barri a convertir-se en una elaboració esperada per molts veïns durant les festes. La seua continuïtat depén, com totes les tradicions, de que les noves generacions la coneguen, la fruïxquen i la facen seua.
I ahí està precisament el seu valor: en haver creat una tradició nova sense deixar arrere les arrels.
El sabor d’un poble
La gastronomia també forma part de l'identitat dels pobles. Un plat, un dolç o una recepta poden guardar la memòria d’una família, d’un ofici o d’una festa.
La tortada de Benimaclet reunix les tres coses: la família Cuenca, l’ofici tradicional dels forners i les Festes Patronals.
Per això, quan arriba setembre i les festes òmplin Benimaclet d’actes, música, pólvora, germanor i devoció, també arriba el moment de la tortada.
Una creació de Paco Cuenca que va nàixer per a donar a Benimaclet un dolç de referència i que, any darrere d'any, va fent camí per a convertir-se en una d’eixes tradicions que passen de la novetat al costum i del costum a la memòria.
La tortada de Benimaclet: un sabor propi per a una festa nostra.
