La Corona, un dolç típic de l'Horta

LA CORONA, UN DOLÇ TÍPIC

Corona dolça (Forn del Cabanyal en Alboraya)

La Corona de l'Horta és una especialitat pasticera típica de l'horta de Benimaclet i Alboraya. En motiu de festes importants les dònes d'abdós pobles preparaven esta delícia culinària que sorprén a qualsevol que la taste. D'orige incert, en atres pobles valencians se prepara un dolç paregut nomenat Corona de Glòria, per preparar-se per el dia de Dumenge de Pasqua o Ressurrecció.

Es tracta d'un dolç en forma d'una circumferència (d'ahí prové el nom de corona), elaborada per fines capes de bescuit empapades, en una crema d'armela entrellaçada entre les distintes capes i recoberta de clara d'ou batuda (merengue), per a acabar es decora en la seua part superior en frutes escarchades, es pren com a postres en el café, en motiu de celebracions importants.

A continuació descrivim la forma de preparar-la, de manera tradicional en casa:

1. Posar a fòc llent 3 gots d'aigua, 300 grams de sucre, ralladura de llima i canella (al gust).
2. Quan estiga calent, afegir 300 grams d'armela mòlta i anar movent a poc a poc en cullera de fusta. Quan comence a bollir, moure durant 15 o 20 minuts i retirar del fòc.
3. Separar les clares dels rovells de 6 ous.
4. Desfer una miqueta els rovells i, quan la mescla d'armela estiga freda, afegir els rovells i posar una atra volta al fòc movent-ho fins que torne a bollir.
5. Fer un merengue en les 6 clares d'ou, i quan estiga molt dur, afegir 2 cullerades de sucre per cada clara.
6. Tallar una dotzena de bescuitets en rodanches fines i colocar en un plat redó; anar alternant capes de bescuitets en massa d'armela, de manera que cada capa es faça una miqueta més cap a dins per a anar formant la corona.
7. Quan s'acaben les capes, cobrir en el merengue, adornar en frutes escarchades i dorar al grill o en un bufador.
8. Deixar gelar.

Presentació en el Celler de Carmen

Qui no s'atrevixca a preparar-la en casa pot encomanar-la en qualsevol forn o tastar-la en el Restaurant El Celler de Carmen (Avinguda d'Alfauir - Carrer Dolores Marqués) a on la servixen com postres.